با توجه به اینکه چربی‌های ترانس خطر ابتلا به انواع بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی، سرطان، دیابت و همچنین چاقی را به همراه دارد، بهترین کار این است که مصرف غذاهای سرخ شده، به ویژه سیب زمینی سرخ کرده را به حداقل برسانیم یا با کمک روش‌های نوین و بدون نیاز به استفاده از روغن، مواد غذایی را سرخ کنیم. در ادامه این مقاله شیوه‌ای را به شما معرفی می‌کنیم که تا یاد بگیرید که چگونه می‌توانیم بدون روغن سیب زمینی سرخ کنیم و هم‌زمان طعم دلنشین و همیشگی سیب زمینی سرخ کرده را داشته باشیم.

برش زدن

ابتدا سیب زمینی‌های مناسب و مرغوب را انتخاب کنید و پوست بکنید. البته، برخی ترجیح می‌دهند پوست سیب زمینی را نگیرند. بعد از آن سیب زمینی‌ها را خرد کنید و اجازه دهید خشک شوند. در مرحله بعد، سیب زمینی‌ها را به نوارهای باریک و نیم سانتی برش بزنید. توجه کنید که هر چقدر سیب زمینی‌ها باریک‌تر باشند، بافتشان تردتر خواهند شد.

خیساندن

ما می‌خواهیم سیب زمینی‌ها را طوری سرخ کنیم که از بیرون ترد باشد و داخل آن خامه‌ای شود. برای این کار، باید مقدار نشاسته موجود در سیب زمینی‌ها را با خیساندن آن‌ها در آب کاهش دهید. بعضی از افراد تمایل دارند سیب زمینی را در آب سرد خیس کنند و برخی دیگر آب گرم را ترجیح می‌دهند. در هر صورت، سیب زمینی ها را حدود 15 دقیقه خیس کنید. سپس آب آن‌ها را تخلیه کرده و کاملا خشک کنید.

طعم‌دار کردن

پس از خشک شدن سیب زمینی‌ها، زمان آن است که آن‌ها را مزه‌دار کنید. برای انجام این کار می‌توانید از ادویه‌های محتلف مثل پودر سیر ، پاپریکا و فلفل سیاه استفاده کنید. در این مرحله نمک اضافه نکنید، چون نمک آب سیب زمینی‌ها را خارج می‌کند و مانع از ترد شدن آن‌ها می‌شود. نمک را باید بعد از سرخ کردن سیب زمینی‌ها اضافه کنید. سیب زمینی‌ها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و بعد از اضافه کردن چاشنی‌ها، کاسه را چند بار تکان دهید تا همه سیب زمینی‌ها مزه‌دار شوند. اگر تمایل داشته باشید، می‌توانید چند قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت به سیب زمینی‌ها اضافه کنید تا بعد از سرخ کردن، لایه‌ای ترد روی آن ایجاد شود.

سرخ کردن

فر را روی دمای 205 درجه سانتی‌گراد قرار دهید و گرم کنید. کاغذهای روغنی را روی سینی فر بچینید. این کار از چسبیدن سیب زمینی‌ها به سینی جلوگیری کرده و به ترد شدن آن‌ها کمک می‌کند. یک لایه سیب زمینی داخل سینی قرار دهید و مطمئن شوید که بین سیب زمینی‌ها فضای کافی وجود داشته باشد. اگر حجم سیب زمینی‌ها زیاد باشد، بخار می‌کنند و حالت خمیری به خود می‌گیرند.

سینی فر را روی قفسه میانی قرار دهید و اجازه دهید سیب زمینی‌ها به مدت 30 دقیقه داخل فر بمانند. سیب زمینی سرخ شده را پشت و رو کنید و سینی را بچرخانید تا این‌بار قسمت جلوی آن در بخش پشتی فر قرار بگیرد. سپس، سینی را روی قفسه بالای فر قرار دهید. فر را روی دمای 218 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و اجازه دهید سیب زمینی‌ها 20 دقیقه دیگر بپزید. وقتی سیب زمینی‌ها را از فر خارج کردید، می‌توانید نمک و چاشنی‌های بیشتری روی آن‌ها بریزید و با سس گوجه فرنگی یا انواع دیگر سس میل کنید.

فواید سیب زمینی

سیب زمینی یک گیاه ریشه‌ای و از تیره Solanaceae است و یک ماده غذایی اصلی و محبوب در بین مردم سراسر دنیا به شما می‌رود. سیب زمینی یک غذای نسبتا ارزان بوده و شیوه پرورش آن ساده است، همچنین مواد مغذی متنوعی دارد که آن را به یک خوراکی مفید برای بدن تبدیل می‌کند. در ادامه به فواید متعدد این گیاه خوشمزه اشاره می‌کنیم.

آنتی اکسیدان

سیب زمینی سرشار از ترکیباتی مانند فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها و اسیدهای فنولیک است. این ترکیبات با خنثی کردن مولکول‌های بالقوه مضر که به رادیکال‌های آزاد مشهورند به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می‌کنند. هنگامی که رادیکال‌های آزاددر بدن جمع می‌شوند، می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان را افزایش دهند.

کمک به کنترل قند خون

سیب زمینی حاوی نوع خاصی از نشاسته است که به عنوان نشاسته مقاوم شناخته می‌شود. این نشاسته شکسته نشده و کاملا جذب بدن می‌شود. سپس، نشاسته مقاوم به روده بزرگی می‌رسد و به منبع تغذیه باکتری‌های مفید روده شما تبدیل می‌شود. تحقیقات، نشاسته مقاوم را به بسیاری از مزایای سلامتی، از جمله کاهش مقاومت به انسولین مرتبط کرده است، که به نوبه خود کنترل قند خون را بهبود می‌بخشد.

بهبود عملکرد سیستم گوارش

نشاسته مقاوم موجود در سیب زمینی می‌تواند سلامت گوارش را نیز بهبود بخشد. وقتی نشاسته مقاوم به روده بزرگ می‌رسد، غذایی برای باکتری‌های مفید روده می‌شود. این باکتری‌ها نشاسته را هضم کرده و آن را به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تبدیل می‌کنند. نشاسته مقاوم داخل سیب زمینی بیشتر به بوتیرات اسید چرب زنجیره کوتاه تبدیل می‌شود که یک منبع غذایی ارجح برای باکتری‌های روده است.

القا کننده حس سیری

گذشته از مغذی بودن، سیب زمینی‌ها فوق العاده سیر کننده هستند. این خاصیت به این دلیل است که سیب زمینی باعث افزایش سطح هورمون‌های القای کننده سیری، مانند کلسیستوکینین (CCK) می‌شود.

فاقد گلوتن

رژیم بدون گلوتن یکی از رژیم‌های پرطرفدار در سراسر جهان است. این رژیم شامل حذف گلوتن است که جزو خانواده پروتئین‌هاییست که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. بیشتر افراد علائم نامطلوب مصرف گلوتن را تجربه نمی‌کنند. با این حال، افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن می‌توانند هنگام مصرف غذاهایی که حاوی گلوتن هستند، ناراحتی شدیدی را تجربه کنند. علائم این حساسیت شامل درد شدید معده، اسهال، یبوست، نفخ و بثورات پوستی است.