جیل ادواردز ، مدیر آموزش مرکز مطالعات تغذیه T. Colin Campbell ، می گوید: "خوب برای شما" یک سوال ذهنی است. "ما در حال مقایسه آن با چه چیزی هستیم؟ آیا سالم تر از گوشت برگر مقایسه ای است؟ کاملا."
دیگران خیلی مطمئن نیستند. در ظاهر ، همبرگرهای گیاهی یک پیروزی به نظر می رسند ، به خصوص برای کسانی که سعی می کنند طبق گفته معروف مایکل پولان ، "غذا بخورید ، نه زیاد ، بیشتر گیاهان". این راهی برای خوردن سبزیجات بیشتر بدون نیاز به صلح با آن دسته از حبوبات لوبیای گوشتی است که از زمان مدیریت نیکسون در بخش فریزر مواد غذایی ارگانیک در همه جا خسته شده اند ، درست است؟
نه دقیقا. این یک مسئله سنجش فواید غذایی است که برچسب مرسوم "گیاهی" در برابر پردازش شدید مورد نیاز برای تهیه یک طعم و مزه گوشت مانند از الیاف گیاهی لازم دارد.
امیلی گلسومین ، متخصص تغذیه و ارشد تغذیه بالینی در بیمارستان عمومی ماساچوست می گوید: "من تمایل دارم آنها را به عنوان راهی برای سلامتی دلسرد کنم."
نگاهی به برچسب های تغذیه ای تفاوت زیادی بین گوشت غیرممکن و مثلاً یک برگر گوشت گاو بدون چربی 85 درصد نشان نمی دهد. وقتی آنها را با پتی مقایسه می کنید ، هر دوی آنها 240 کالری دریافت می کنید و حدود 20 گرم پروتئین در هر وعده (19 گرم برای غیرممکن ، 21 گرم برای گوشت گاو).
همبرگر گیاهی عاری از کلسترول و حاوی مواد مغذی مانند ویتامین B12 و روی، که Gelsomin یادداشت می تواند سخت برای گیاه خواران به آمده است. اما وقتی نوبت به چربی اشباع می رسد ، پاتی غیرممکن در واقع بیش از گوشت گاو دارد ، یعنی هشت گرم چربی در هر وعده تا شش گوشت گاو.
جلسومین ، خاطرنشان می کند که چربی اشباع شده با افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی همراه است و می گوید: "برخی از شرکت های تولید برگر گیاهی" چیزهایی مانند روغن نارگیل را اضافه می کنند ، که لزوما به همان اندازه سالم نیستند.
نوشابه های غیرممکن و فراتر از آن نیز کوتاهتر از حد انتظار فیبر است ، این یکی از دلایلی است که پزشکان به ما می گویند در وهله اول سبزیجات بیشتری مصرف کنیم. جلسومین می گوید ، به عنوان یک معیار ، یک غذا باید حداقل سه گرم در هر وعده داشته باشد تا منبع خوبی از فیبر محسوب شود. غیرممکن و فراتر از آن به این هدف رسید ، اما به سختی. این را با برگر Sunshine مبتنی بر لوبیای سیاه مقایسه کنید ، که هشت گرم فیبر را در یک وعده کوچکتر از 2.7 اونس قرار می دهد.
همبرگرهای مصنوعی دارای مقادیر بیشتری سدیم هستند - 390 میلی گرم در هر وعده برای همبرگر Beyond ، در حالی که این مقدار فقط برای 80 میلی گرم برای گوشت گاو بدون چربی آسیاب شده است. اگر شما فشار خون خود را تماشا کنید ، این می تواند نگران کننده باشد ، زیرا مصرف بیش از حد سدیم با فشار خون بالا مرتبط است.
دلایل زیادی برای تشویق ورود همبرگرهای گیاهی وجود دارد. اما در مورد مسئله سلامتی ، هیئت منصفه هنوز در این باره حضور ندارد.
اما ادواردز هشدار می دهد که این ارقام کل ماجرا را بیان نمی کنند. او می گوید: "یک برگر استاندارد که در رستوران تهیه می کنید ، اگر نه بیشتر ، به همان اندازه نمک دارد." 980 میلی گرم سدیم بسته بندی شده در یک Burger King Whopper چشم نواز را در نظر بگیرید .
گلسومین می گوید: "من به بیمارانم می گویم نگران سدیمی نباشند كه مثلاً به كمیك بروكلی اضافه می كنند." میوه ها و سبزیجات کامل اغلب دارای پتاسیم هستند ، به عنوان مثال ، که به عنوان یک تعادل طبیعی برای نمک عمل می کند.
اما هنگامی که این غذاها به شدت پردازش می شوند ، می توانند برخی از خواص محافظتی خود را همراه با مواد مغذی گیاهی مانند فلاونوئیدها از دست دهند ، که ممکن است در جلوگیری از برخی بیماری ها و تقویت سیستم ایمنی بدن نقش داشته باشد.
شرکت هایی مانند Impossible و Beyond محصولات خود را به این دلیل توصیف می کنند که از غذاهای مفید مانند حبوبات و سیب زمینی گرفته شده است ، اما مشخص نیست که آیا جنبه های مفید این غذاها از فرآوری سنگین زنده مانده اند یا خیر.
"گیاهان گیاهی نیستند. این یک ماده تشکیل دهنده یک گیاه است. ”، می گوید ریکاردو سان مارتین ، مدیر تحقیقاتی برنامه جایگزین گوشت در مرکز کارآفرینی و فناوری Sutardja در UC Berkeley. "در بعضی موارد ، آنها [مزایای [گیاه] را حفظ می کنند ، و در برخی دیگر این کار را نمی کنند. نمی توانیم آنقدر از گیاه دور شویم که فواید رژیم غذایی گیاهی را از دست بدهیم. "
به عنوان مثال غیرممکن ، طعم و بافت گوشت مانند خود را از کنسانتره پروتئین سویا و مولکولی به نام هم دریافت می کند ، که این شرکت با تخمیر مخمر مهندسی ژنتیک تولید می شود. Beyond به ایزوله پروتئین نخود فرنگی متکی است .
سان مارتین می گوید: "رسیدن به یک ماده گیاهی به ماده ای که مانند یک ماده گوشتی باشد ، به بسیاری از مواد شیمیایی و فرآوری نیاز دارد." "اینطور نیست که گیاه پروتئین را ایزوله کند."
در این مرحله ، لازم است یکی دیگر از عبارات تغذیه ای Pollan را بخاطر بسپارید: "هر چیزی را که مادر بزرگ شما به عنوان غذا تشخیص نمی دهد ، نخورید." با اسکن برچسب های Impossible and Beyond ، گرام ابرو نقره ای در ترکیباتی مانند متیل سلولز و "توکوفرول های مخلوط" ایجاد می کند.
سان مارتین می افزاید: "مردم باید محصولات را به روشی اساسی بررسی كنند." وی افزود: آیا این محصولات از سلامت عمومی مردم سود می برند؟ آیا به دلیل اینکه افراد ناگهان گوشت کمتری مصرف می کنند ، حملات قلبی کمتری خواهیم داشت؟ ما به مطالعات مستقل تر نیاز داریم ، نه مطالعات انجام شده توسط شرکت ها. "
سان مارتین با این تصور که همبرگرهای گیاهی همیشه گزینه سالم تری نسبت به برادران گوشتی شان هستند مخالف است. "به نظر من می رسد که ما در حال جایگزینی نماد ناسالم با یک غذای ناسالم دیگر هستیم. ما کینوا را جایگزین نمی کنیم. " "اگر شما با كلسترول مشكل دارید و مجبورید هر روز در روز همبرگر بخورید ، این محصولات به شما كمك می كنند تا كلسترول خود را پایین بیاورید ، اما به رژیم غذایی سالم شما كمك نمی كنند."
در حالی که کوفته های نامحتمل پل کانالس همچنان در محبوبیت محبوب محبوب باقی مانده است ، امروز آنها را در فهرست مشاهده نخواهید کرد.
كانالس كه بیش از یك سال پیش سرو غذا را متوقف كرد ، می گوید: "این مربوط به دانستن آنچه در آنجا بود و دانستن كیفیت تغذیه ای بود و به نظر نمی رسد كه این سطح فرآوری جهت مناسبی باشد." "بسیاری از چیزها گیاهی هستند ، اما لزوما باعث سلامت آنها نمی شود."
كانالس كه بیش از یك سال پیش سرو غذا را متوقف كرد ، می گوید: "این مربوط به دانستن آنچه در آنجا بود و دانستن كیفیت تغذیه ای بود و به نظر نمی رسد كه این سطح فرآوری جهت مناسبی باشد." "بسیاری از چیزها گیاهی هستند ، اما لزوما باعث سلامت آنها نمی شود."
ادواردز موافقت می کند که برچسب "گیاهی" دارای هاله ای از سلامتی است که همیشه بدست نمی آید. او می گوید: "سودا پاپ گیاهی است." "Twizzlers و Oreos گیاهی هستند." با این حال ، او در مورد برگرها به طور کلی صعودی است.
ادواردز می گوید: "حتی با روغن اضافه شده و پروتئین های جدا شده ، آنها هنوز فیبر دارند ، پروتئین زیادی دارند و آهن دارند." "آنها یک برگر گذار عالی هستند تا مردم گوشت کمتری بخورند ، اما هرگز نباید جایگزین غذاهای گیاهی کامل شوند."
به طور کلی ، به نظر نمی رسد که آمریکایی ها هنوز اشتها را برای غذاهای کامل گیاهی که برای یک همبرگر آبدار میل می کنند ، داشته باشند. گلسومین دوست دارد که شروع به تغییر مکالمه کند.
او می گوید: "ما به مردم این کشور ضرر می رسانیم [زیرا] این پارامترها را در مورد آنچه که قرار است طعم خوب داشته باشد و چه چیزی خوب نیست ، داریم." "ای کاش شرکتها به جای اینکه سعی کنند آن را به عنوان چیز دیگری نقاب بزنند ، محصولاتی را که غذاهای واقعی را برجسته می کنند ، مانند همبرگر لوبیای سیاه به عنوان چیز مورد علاقه خود به بازار عرضه کنند."
دلایل زیادی برای تشویق ورود همبرگرهای گیاهی وجود دارد ، از جمله قول آنها برای کاهش برخی از تأثیرات اخلاقی و زیست محیطی تولید گوشت مرسوم. اما در مورد مسئله سلامتی ، هیئت منصفه هنوز در این باره حضور ندارد.
سان مارتین می گوید: "اگر هدف بنیان گذاران این شركت ها بیرون بردن حیوانات از معادله بود ، كاملاً موفق شده اند." "اگر هدف تهیه فست فود به دنیا است که از آنجا که بر پایه گیاهان است ، سالم تر باشد ، این داستان دیگری است."
افشای اطلاعات: شرکت آشکار Ventures ، یک شرکت سرمایه گذاری خطرپذیر است که توسط مدیر عامل شرکت Medium Ev Williams تاسیس شده است ، یک سرمایه گذار در Beyond Meat است.
/image%2F0519854%2F20201103%2Fob_80de15_img-0303.JPG)
/image%2F0519854%2F20201103%2Fob_a8e263_img-0289.JPG)
/image%2F0519854%2F20201103%2Fob_b76979_img-0292.JPG)
/image%2F0519854%2F20201112%2Fob_f8740c_img-0832.JPG)
/image%2F0519854%2F20201112%2Fob_f16e32_img-0837.JPG)
/image%2F0519854%2F20201013%2Fob_685fe8_img-0075.JPG)
/image%2F0519854%2F20201013%2Fob_0c96bf_img-0073.JPG)
/image%2F0519854%2F20201013%2Fob_dfdace_img-0078.JPG)
آمار مطالب
آمار کاربران
آمار بازدید