به سختی می توانید Chicken Marsala را در فهرست غذاهای ایتالیا پیدا کنید ، اما اینجا در آمریکا بسیار فراگیر است. این یک غذای نمادین ایتالیایی-آمریکایی شده است که از مارسالای سیسیل ، گوشت خرد شده (اسکالوپین) و قارچ (اغلب قارچ های دکمه ای بدون طعم) استفاده می کند. آخر هفته در Catskills خوشبختانه موفق شدم چند پوند دیگر از مرغ جنگل (Grifola frondosa) پیدا کنم. در ایتالیا ، این گونه به نام signorina یا "زن مجرد" شناخته می شود. برای من یکی از بهترین قارچ های وحشی در اطراف است. من در یک چیز ساده و کلاسیک علاقه داشتم و در نهایت با این مرغ روستایی مارسالا مواجه شدم. یک میلیون روش های انجام آن ، اما من با سس مارسالا غنی شده با خامه سنگین ، یک مرغ غنی ، گوشت خوک مانگالیتسا ، گیاهان ،فیلم کامل روند زیر.

عناصر

1 پوند مرغ وحشی جنگل (ماتیکه ، تکه تکه شده به قطعات متوسط نازک)

2 پوند ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست

1 فنجان آبگوشت داغ

1/2 مارسالا

خامه سنگین 1/4 فنجان

پیاز ریز خرد شده

3 حبه سیر ریز خرد شده

آویشن تازه (تقریبا 1 قاشق چایخوری)

1/4 فنجان جعفری تازه خرد شده (برای تزیین)

2 قاشق غذاخوری چربی خوک یا کره

نمک و فلفل برای چشیدن

آرد همه منظوره

روغن زیتون یا روغن کانولا

جهت ها

من دوست دارم این غذا را در اجاق های بیرونی با چوب تهیه کنم اما می توان آن را به راحتی روی اجاق گاز نیز تهیه کرد.

1. با استفاده از پتک ، تکه های مرغ را کوبیده تا خوب و نازک شوند. نمک و فلفل را کمی مزه دار کنید.

2. هر قطعه را در یک کاسه آرد له کنید ، مقدار اضافی آن را تکان دهید و در حالی که بقیه مواد را آماده می کنید ، در یک سینی کنار بگذارید.

3. یک پیاز متوسط و سیر را کاملا ریز خرد کرده و کنار بگذارید.

4. برگهای آویشن را از ساقه آنها برداشته ، کنار بگذارید.

5. یک تابه سنگین (من دوست دارم از چدن استفاده کنم) را با حرارت متوسط بالا بیاورید. یک لایه نازک روغن به ظرف اضافه کنید.

6. شروع به تفت دادن مرغ ها کنید تا زمانی که طلایی و ترد شوند. پخت و پز را تا زمانی که همه تکه ها پخته شوند ادامه دهید ، اگر تمام آنها در تابه نباشد ، قطعات آماده را کنار بگذارید. شما می خواهید در این مرحله گوشت بیشتر پخته شود.

7. ظرف را پاک کنید و روغن اضافی آن را بریزید.

8. ماهی تابه را با حرارت متوسط بالا برگردانید و چربی گوشت (یا کره) را اضافه کنید.

9. پیاز ، سیر ، قارچ های خرد شده و آویشن را به ماهیتابه اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید تا شروع به پختن کنند.

10. مارسالا را اضافه کنید و مایع را به حالت آرام بپزید ، آن را بپزید و برای چند دقیقه دیگر کاهش دهید.

11. آبگوشت داغ و خامه سنگین را اضافه کرده و 5-10 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید تا سس خامه ای شود و قارچ کاملاً نرم شود. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود.

12. مرغ را دوباره به ماهیتابه منتقل کرده و قبل از اینکه از روی حرارت برداشته ، 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. در این مرحله باید واقعاً با گیاهان و مارسالا معطر باشد.

13. همانطور که هست یا روی تخت ماکارونی مورد علاقه خود سرو کنید. لذت بردن!